Сразу уточним, что больше старые версии системы не подписываются. Как и следовало ожидать, это была ошибка, которую сразу же исправили.
Apple временно подписывала разные версии iOS 10 для многих устройств, включая iPhone 5, iPhone 6 и iPhone 7. Пользователи успели откатиться с iOS 11 до iOS 10.2 и 10.3
Непонятно, что именно стало причиной такой ошибки, но, если вы были недостаточно быстрыми, то упустили возможность сделать откат.
Политика Apple заключается в быстром прекращении подписи старых прошивок для того, чтобы как можно больше пользователей устанавливали последние версии системы.
https://twitter.com/KhaosT/status/951350337650110464?ref_src=twsrc%5Etfw&ref_url=https%3A%2F%2F9to5mac.com%2F2018%2F01%2F10%2Fusers-able-downgrade-from-ios-11%2F
Ранее, как и сейчас, откатиться с iOS 11 до iOS 10 было невозможно. Apple придерживается своей политики годами.
Некоторые владельцы iPhone 7 успели откатиться до старых версий iOS, в которых нет знаменитой функции управления питанием. Она появилась только в iOS 11.2 на iPhone 7 и в iOS 10.2 на iPhone 6, 6s и SE.
Также подписывались iOS 6 и iOS 7, но при попытке откатиться до них у пользователей возникали различные проблемы.